Você já comeu uma refeição em um avião que tinha um gosto um pouco estranho? Especialmente no passado, as refeições de avião eram frequentemente percebidas como sem sabor ou até desagradáveis. Surpreendentemente, isso geralmente não se deve à maneira como a refeição é preparada, mas sim a você. Ou melhor, à maneira como você percebe os sabores quando está em grandes altitudes. Sua percepção do sabor muda completamente à medida que você sobe. Uma refeição comum pode de repente ter um gosto totalmente diferente. Essa mudança no paladar oferece ao chef de um restaurante flutuante uma oportunidade única de te levar em uma aventura culinária cheia de novas experiências gustativas.
O que é exatamente o “sabor”?
Para explicar por que seu paladar muda em grandes altitudes, é importante entender primeiro o que é exatamente o “sabor”. O sabor é um dos cinco sentidos clássicos do ser humano. Na língua e na parte posterior da cavidade bucal, existem receptores gustativos que te permitem perceber tudo o que entra em contato com a sua boca como sabor. Se você segurar o nariz enquanto come alimentos fortemente temperados, perceberá que grande parte do sabor desaparece. Isso ocorre porque o nariz também desempenha um papel importante na degustação dos sabores. Alguns sabores familiares, como canela e mentol, são na verdade aromas. Você só pode saboreá-los plenamente se o nariz também estiver envolvido. Nós chamamos isso de sabores secundários. Juntos, os sabores percebidos pela língua e pelo nariz criam a experiência gustativa global.
Como a altitude altera sua percepção do sabor
O paladar é o primeiro sentido a ser afetado à medida que a altitude aumenta. Isso está relacionado tanto aos sabores percebidos pela boca quanto pelo nariz. Devido à diferença na pressão do ar e na umidade, que mudam mais à medida que você sobe, também muda a maneira como você percebe os sabores. No entanto, nem todos os sabores são afetados igualmente. Em grandes altitudes, a percepção do sal diminui entre 20% e 30%. Os sabores doces são percebidos entre 15% e 20% menos. E como a umidade diminui em grandes altitudes, seu nariz também percebe menos distintamente os sabores secundários, como especiarias de aroma forte.
No entanto, existem sabores que são pouco ou nada afetados. Sabores ácidos e amargos permanecem os mesmos, mesmo em grandes altitudes. Da mesma forma, umami, também conhecido como o quinto sabor, presente, por exemplo, em peixes de mar, frutos do mar e queijo parmesão, não experimenta nenhuma mudança de sabor devido a altitudes mais altas.
Uma aventura culinária em grande altitude
Pode haver alguns sabores que são menos percebidos em grandes altitudes, mas essas mudanças criam as condições perfeitas para novas experiências gustativas. Por exemplo, o sabor umami não muda, mas como os sabores básicos doce e salgado se atenuam, você experimentará o umami como nunca antes.
E um vinho que parece pesado em terra pode de repente ter um sabor fresco e efervescente em grande altitude. Em resumo, ao brincar com os sabores, comer em grandes altitudes pode se tornar uma verdadeira aventura culinária. E qual lugar melhor para viver essa aventura do que em um balão de ar quente?
Jantar em um balão de ar quente
CuliAir é o único restaurante nos Países Baixos localizado em um balão de ar quente. Ele oferece a oportunidade ideal para combinar a experiência única de um voo de balão com um jantar requintado entre o céu e a terra. E oferece a oportunidade de brincar com os sabores, já que na altitude em que um balão de ar quente voa, os sabores são percebidos de maneira diferente.
A altitude média de voo de um balão de ar quente é entre 150 e 750 metros. Isso oferece uma vista incrível da paisagem, mas às vezes o balão pode chegar a altitudes de até 2.000 metros. Você pode ver quilômetros ao redor. Embora a altitude seja regulada com ar quente, um balão de ar quente não pode ser direcionado. Portanto, a distância percorrida pode variar bastante. Dependendo da velocidade do vento, da direção do vento e da altura de voo, o balão pode viajar até 30 quilômetros, mas às vezes percorre distâncias muito mais curtas. Felizmente, o piloto de um balão de ar quente sabe como navegar para um local de pouso adequado.
Uma experiência inesquecível
Antes de tudo isso, porém, um jantar no CuliAir começa no solo, em um campo. Enquanto o balão especial é montado e equipado como um restaurante completo com cozinha, você desfruta de um aperitivo e de generosas entradas. Em seguida, o balão sobe suavemente para grandes altitudes, onde você aproveita o jantar com uma vista fantástica das planícies aluviais coloridas e das vastas paisagens.
Você saboreará novos sabores em grandes altitudes, o silêncio único acima das nuvens e um pôr do sol que pinta o céu de laranja. Os pratos são preparados à la minute por um chef mestre durante um voo de balão que dura nada menos que uma hora e meia, muito mais do que outros voos de balão. E isso é bom, pois assim você pode desfrutar com calma do menu de três pratos preparado em grandes altitudes e da vista deslumbrante.
Uma vez que o balão encontrou um local adequado para pousar, é hora do tradicional batismo com champanhe, acompanhado de uma sobremesa festiva. Depois de ser levado de volta ao ponto de partida, é realmente hora de voltar para casa, com a cabeça ainda nas nuvens e com uma experiência inesquecível no coração.
Como a altitude altera sua percepção do sabor
Sua percepção do sabor muda completamente à medida que você sobe, seja em um avião ou em um balão de ar quente. É assim que você pode viver uma aventura culinária única.