Hai mai mangiato un pasto in aereo che aveva un sapore un po’ strano? Soprattutto in passato, i pasti serviti in aereo erano spesso percepiti come insipidi o addirittura sgradevoli. Sorprendentemente, questo non è dovuto alla preparazione del pasto, ma piuttosto a te. O meglio, alla maniera in cui percepisci i sapori in alta quota. La tua percezione del gusto cambia completamente man mano che sali di quota. Un pasto normale può improvvisamente avere un sapore del tutto diverso. Questo cambiamento di gusto offre al maestro chef di un ristorante volante un’opportunità unica per condurti in un’avventura culinaria ricca di nuove esperienze sensoriali.
Cos’è esattamente il “gusto”?
Per spiegare perché il gusto cambia in alta quota, è importante prima capire cosa sia esattamente il “gusto”. Il gusto è uno dei cinque sensi classici dell’essere umano. Sulla lingua e nella parte posteriore della cavità orale si trovano i recettori del gusto che ti permettono di percepire come sapore tutto ciò che entra in contatto con la tua bocca. Se ti tappi il naso mentre mangi cibi molto speziati, noterai che il sapore scompare in gran parte. Questo perché anche il naso svolge un ruolo importante nella percezione dei sapori. Alcuni sapori familiari, come la cannella e il mentolo, sono in realtà odori. Puoi gustarli appieno solo se anche il naso è coinvolto. Li chiamiamo sapori secondari. Insieme, i sapori percepiti dalla lingua e dal naso creano l’esperienza gustativa complessiva.
Come l’altitudine modifica la tua percezione del gusto
Il gusto è il primo senso a essere influenzato quando l’altitudine aumenta. Questo dipende sia dai sapori percepiti dalla bocca sia da quelli percepiti dal naso. A causa della differenza nella pressione atmosferica e nell’umidità dell’aria, che cambiano man mano che sali di quota, cambia anche il modo in cui percepisci i sapori. Tuttavia, non tutti i sapori sono influenzati allo stesso modo. In alta quota, la percezione del sale diminuisce del 20% al 30%. I sapori dolci sono percepiti dal 15% al 20% in meno. E poiché l’umidità dell’aria diminuisce in alta quota, anche il naso percepisce meno distintamente i sapori secondari, come le spezie fortemente aromatiche.
Tuttavia, ci sono sapori che vengono poco o per niente influenzati. L’acido e l’amaro rimangono invariati anche in alta quota. Allo stesso modo, umami, noto anche come il quinto gusto e presente, ad esempio, nel pesce di mare, nei crostacei e nel parmigiano, non subisce variazioni gustative a quote più elevate.
Un’avventura culinaria in alta quota
Potrebbe esserci qualche sapore che si percepisce meno in alta quota, ma queste variazioni creano le condizioni perfette per nuove esperienze gustative. Ad esempio, il gusto dell’umami non cambia, ma poiché i sapori di base dolce e salato si attenuano, assaporerai l’umami come mai prima d’ora.
E un vino che a terra sembra pesante può improvvisamente risultare fresco e frizzante in alta quota. In breve, giocando con i sapori, mangiare in alta quota può diventare una vera avventura culinaria. E quale luogo migliore per vivere un’avventura simile se non in una mongolfiera?
Cenare in una mongolfiera
CuliAir è l’unico ristorante nei Paesi Bassi situato in una mongolfiera. Offre l’opportunità ideale per combinare l’esperienza unica di un volo in mongolfiera con una cena squisita tra cielo e terra. E offre la possibilità di giocare con i sapori, poiché in alta quota, dove vola una mongolfiera, i sapori vengono percepiti in modo diverso.
L’altitudine media di volo di una mongolfiera è compresa tra 150 e 750 metri. Questo offre una vista incredibile sul paesaggio, ma a volte la mongolfiera può raggiungere fino a 2.000 metri di altitudine. Puoi vedere per chilometri. Sebbene l’altitudine venga regolata con l’aria calda, una mongolfiera non può essere pilotata. Pertanto, la distanza di viaggio può variare notevolmente. A seconda della velocità del vento, della direzione del vento e dell’altezza di volo, la mongolfiera può viaggiare fino a 30 chilometri, ma talvolta percorre distanze molto più brevi. Fortunatamente, il pilota di una mongolfiera sa come navigare verso un luogo di atterraggio adatto.
Un’esperienza indimenticabile
Prima di tutto ciò, però, una cena da CuliAir inizia sul terreno, in un campo. Mentre la mongolfiera speciale viene montata e allestita come un ristorante, con tanto di cucina, ti godi un aperitivo e generosi amuse-bouche. Poi la mongolfiera sale dolcemente in alta quota, dove potrai goderti la cena ammirando una vista fantastica su pianure alluvionali colorate e paesaggi sconfinati.
Gusterai nuovi sapori in alta quota, nel silenzio unico sopra le nuvole e con un sole calante che tinge il cielo di arancione. I piatti vengono preparati à la minute da un maestro chef durante un volo in mongolfiera che dura ben un’ora e mezza, molto più a lungo rispetto ad altri voli in mongolfiera. Ed è un bene, perché così puoi goderti con calma il menù a tre portate preparato in alta quota e l’incantevole panorama.
Una volta che la mongolfiera ha trovato un luogo adatto per atterrare, è il momento del tradizionale battesimo con champagne accompagnato da un dessert festivo. Dopo essere stati riportati al punto di partenza, è davvero il momento di tornare a casa, con la testa ancora tra le nuvole e con un’esperienza indimenticabile nel cuore.
Come l’altitudine modifica la tua percezione del gusto
La tua percezione del gusto cambia completamente man mano che sali di quota, sia che ti trovi su un aereo o su una mongolfiera. È così che puoi vivere un’avventura culinaria unica.