CULIAIR SKYDINING • MENU
La saveur pure commence dans la nature. Le meilleur des ingrédients, des saveurs et des arômes de la saison, à la qualité la plus élevée - voilà ce avec quoi Angélique travaille. En tant que chef cuisinier, elle est réputée pour son style de cuisine surprenant et ses combinaisons de saveurs. Vous trouverez ci-dessous une impression des plats développés spécialement pour la cuisine en montgolfière à basse température. Tous les plats sont accompagnés de vins sublimes. Nous nous adaptons volontiers aux souhaits spéciaux ou aux particularités de nos hôtes.
Ce qu'il y a au menu...
Dans le pré
Crémant de Limoux rosé
Salsa de melon, crème de verveine, vadouvan, fenouil, algues et croustillant de sésame
Entre ciel et terre
Trésors de la terre et de la mer, prêts à s'élever en altitude: asperges, homard et langoustine, fruits de mer, salicorne, carottemousseline, vinaigrette à l'argousier
Un poisson de type perche se sent bien dans la chaleur du ballon dirigeable; la saison détermine: bar sauvage, sandre ou bar royal, accompagné d'une divine sauce bouillabaisse ayant vieilli pendant 10 ans
Du bois, cèpes et morilles; du pré, un tendre agneau rosé ou un canard de ferme juteux, noix, fraîcheur de chou-fleur mariné citrouille et épices
Vins du sud de l'Italie et de France, allant de l'agrumes minéral avec beaucoup d'arôme à l'or légèrement huileux, suave et riche.
Après le coucher du soleil, une immersion festive dans le champagne
Les sens en émoi réclament crémeux, fraîcheur acide et épices. Crémeux d'estragon, framboises, hibiscus et rhubarbe, meringue 'aqua faba' avec anis étoilé et cannelle pour revenir au sol dans l'herbe…
S'envoler doucement comme une brise, dîner en dégustant des vins de premier ordre entre ciel et terre, flotter dans l'infini... Le plaisir est-il à son comble ? Sans aucun doute !