As-tu déjà mangé un repas en avion qui avait un goût un peu étrange ? Autrefois, les repas en avion étaient souvent perçus comme fades ou même désagréables. Étonnamment, cela n’est généralement pas dû à la manière dont le repas est préparé, mais à toi. Ou plutôt, à la façon dont tu perçois les saveurs en haute altitude. En effet, ta perception du goût change complètement à mesure que tu montes en altitude. Un repas ordinaire peut soudainement avoir un goût totalement différent. Ce changement de goût offre au chef d’un restaurant flottant une opportunité unique de t’emmener dans une aventure culinaire, remplie de nouvelles expériences gustatives.
Qu’est-ce que le “goût” au juste ?
Pour expliquer pourquoi ton goût change en haute altitude, il est important de comprendre d’abord ce qu’est le “goût”. Le goût est l’un des cinq sens classiques de l’être humain. Sur la langue et à l’arrière de la cavité buccale se trouvent des récepteurs gustatifs qui te permettent de percevoir tout ce qui entre en contact avec ta bouche comme un goût. Si tu te pinces le nez en mangeant un aliment fortement épicé, tu remarqueras que le goût disparaît en grande partie. Cela s’explique par le fait que le nez joue également un rôle important dans la dégustation des saveurs. Certains goûts familiers, comme la cannelle et le menthol, sont en réalité des odeurs. Tu ne peux les goûter pleinement que si le nez est également impliqué. Nous appelons cela des saveurs secondaires. Ensemble, les goûts perçus par la langue et le nez créent l’expérience gustative globale.
Comment l’altitude modifie ta perception du goût
Le goût est le premier sens à être affecté par l’augmentation de l’altitude. Cela est lié à la fois aux saveurs perçues par la bouche et par le nez. En raison des différences de pression atmosphérique et d’humidité de l’air, qui changent de plus en plus à mesure que tu montes, ta manière de percevoir les saveurs change également. Cependant, toutes les saveurs ne sont pas affectées de la même manière. En haute altitude, la perception du sel diminue de 20 % à 30 %. Les saveurs sucrées sont perçues 15 % à 20 % de moins. Et comme l’humidité de l’air diminue en altitude, ton nez perçoit également moins distinctement les saveurs secondaires, comme les épices fortement parfumées.
Cependant, certaines saveurs sont à peine ou pas du tout affectées. Les goûts acides et amers restent les mêmes même en haute altitude. De même, l’umami, aussi connu sous le nom de cinquième goût et présent notamment dans les poissons de mer, les fruits de mer et le parmesan, ne subit aucune modification gustative à des altitudes plus élevées.
Une aventure culinaire en haute altitude
Il y a peut-être des saveurs qui sont moins prononcées en haute altitude, mais ces changements créent les conditions parfaites pour de nouvelles expériences gustatives. Par exemple, le goût de l’umami ne change pas, mais comme les saveurs de base sucrées et salées deviennent moins dominantes, tu goûteras l’umami comme jamais auparavant.
Et un vin qui paraît lourd au sol peut soudainement avoir un goût frais et pétillant en haute altitude. En bref, en jouant avec les saveurs, le repas en haute altitude peut devenir une véritable aventure culinaire. Et quel meilleur endroit pour vivre une telle aventure que dans une montgolfière ?
Dîner dans une montgolfière
CuliAir est le seul restaurant des Pays-Bas situé dans une montgolfière. Il offre l’opportunité idéale de combiner l’expérience unique d’un vol en montgolfière avec un dîner exquis entre ciel et terre. Il permet également de jouer avec les saveurs, car en haute altitude, là où vole une montgolfière, les saveurs sont perçues différemment.
L’altitude moyenne de vol d’une montgolfière se situe entre 150 et 750 mètres. Cela offre une vue imprenable sur le paysage, mais parfois la montgolfière peut atteindre jusqu’à 2 000 mètres d’altitude. On peut alors voir sur des kilomètres. Bien que l’altitude soit régulée par de l’air chaud, une montgolfière ne peut pas être dirigée. Par conséquent, la distance parcourue peut varier considérablement. Selon la vitesse du vent, la direction du vent et l’altitude de vol, la montgolfière peut parcourir jusqu’à 30 kilomètres, mais parfois aussi beaucoup moins. Heureusement, le pilote d’une montgolfière sait comment naviguer vers un endroit approprié pour atterrir.
Une expérience inoubliable
Mais avant cela, un dîner chez CuliAir commence dans un champ, sur le sol. Pendant que la montgolfière spéciale est montée et aménagée en restaurant, avec cuisine incluse, tu profites d’un apéritif et d’amuse-bouches généreuses. Ensuite, la montgolfière monte doucement en altitude, où tu savoures le dîner en profitant d’une vue fantastique sur les plaines inondables colorées et les vastes paysages.
Tu goûtes de nouvelles saveurs en haute altitude, dans le silence unique au-dessus des nuages, et sous un soleil couchant qui teinte le ciel en orange. Les plats sont préparés à la minute par un chef cuisinier pendant un vol en montgolfière qui dure pas moins d’une heure et demie, bien plus longtemps que d’autres vols en montgolfière. Et c’est tant mieux, car cela te permet de savourer en toute tranquillité le menu trois plats préparé en haute altitude ainsi que la magnifique vue.
Lorsque la montgolfière a trouvé un endroit approprié pour atterrir, il est temps de célébrer avec un baptême au champagne accompagné d’un dessert festif. Une fois ramené au point de départ, il est malheureusement temps de rentrer chez soi, la tête encore dans les nuages et riche d’une expérience inoubliable.