Les Pays-Bas sont riches en beaux produits, tant de la terre que de la mer. De plus, les Pays-Bas possèdent de nombreuses traditions séculaires. La combinaison de toutes les merveilles que les Pays-Bas ont à offrir, tant de la terre que de la mer, et des traditions que les Néerlandais entretiennent depuis souvent des générations, donne naissance à une cuisine passionnante, contemporaine et surtout originale.
La chef cuisinière Angélique Schmeinck est ambassadrice de la Dutch Cuisine. Dutch Cuisine met en avant la cuisine et la culture alimentaire néerlandaises, tant au niveau national qu’international, pour un large public. Cette cuisine néerlandaise atteint un tout nouveau niveau à plusieurs centaines de mètres de hauteur dans un ballon, où Angélique prépare des plats culinaires contemporains pour les invités de CuliAir en utilisant des ingrédients issus du sol néerlandais.
La cuisine néerlandaise sur la carte
Le destin des Néerlandais est depuis des siècles étroitement lié à la mer. La mer offrait aux Néerlandais un accès à des mondes lointains et les nourrissait comme une ressource importante avec une grande variété de poissons et de crustacés. Mais la mer pouvait aussi être impitoyable. La terre était constamment sous la pression de l’eau, avec des conséquences majeures sur la manière dont leur pays est aujourd’hui sur la carte. Et même aujourd’hui, la bataille contre l’eau continue. Cette lutte éternelle et cet amour entre la terre où nous vivons et la mer qui donne et prend ont assuré que la créativité et l’innovation fassent partie de l’ADN néerlandais. Et cette créativité et cette innovation se retrouvent partout : dans l’art ou l’architecture néerlandaise, par exemple, mais aussi dans la cuisine néerlandaise. Les Pays-Bas offrent suffisamment de produits locaux, d’histoire et de techniques dont les Néerlandais peuvent être fiers et qui se reflètent dans la cuisine néerlandaise.
Dutch Cuisine vise à mettre la cuisine néerlandaise sur la carte avec le flux continu d’innovations et de créativité que l’on retrouve dans les assiettes des chefs néerlandais. Cela se fait à travers cinq principes autour de la culture, de la santé, de la nature, de la qualité et de la valeur.
1 – Culture : des produits de saison, issus du sol néerlandais
Dutch Cuisine promeut la culture alimentaire néerlandaise. Cela signifie que la nature détermine le menu. Le plat que vous trouvez dans votre assiette doit vous raconter quelque chose sur l’endroit des Pays-Bas où vous vous trouvez et sur la saison en cours. L’objectif est d’utiliser 80 % de produits de saison, autant que possible issus du sol néerlandais.
2 – Santé : les légumes jouent le rôle principal
De nombreux Néerlandais consomment plus de produits d’origine animale que ce qui est sain. C’est pourquoi Dutch Cuisine inverse les choses : pas de légumes en garniture, mais de la viande. Avec un objectif de 80 % de légumes et seulement 20 % de viande ou de poisson, l’accent est mis sur ce qui est bon pour notre corps et notre esprit, mais aussi sur ce qui est bon pour la terre.
3 – Nature : nous mangeons ce que la nature nous offre
Ce que notre terre et notre mer nous donnent, c’est ce avec quoi nous devons nous débrouiller. Nous n’utilisons aucun additif artificiel et n’utilisons pas seulement les parties les plus évidentes, mais utilisons tout, de la tête à la queue. De cette manière, vous goûtez les saveurs pures et naturelles et nous ne gaspillons rien.
4 – Qualité : respect des ingrédients
Les ingrédients utilisés dans la cuisine néerlandaise doivent autant que possible provenir de la saison, mais aussi être cultivés ou produits de manière régionale, pure, fraîche, respectueuse des animaux, équitable et biologique autant que possible. De cette manière, des produits de qualité honnête sont utilisés, avec respect pour les ingrédients, leur origine et le producteur.
5 – Valeur : la combinaison de la culture, de la santé, de la nature et de la qualité conduit à des gains
En combinant les 4 principes autour de la culture, de la santé, de la nature et de la qualité, nous créons des gains : nous gaspillons moins et prenons mieux soin de notre terre, nous vivons plus sainement et prenons ainsi mieux soin de nous-mêmes, mais aussi des animaux. Et en utilisant autant que possible des ingrédients locaux de saison, les producteurs néerlandais bénéficient également d’un prix équitable.
Le podium le plus élevé pour Dutch Cuisine
Il est clair que Dutch Cuisine mérite le podium le plus élevé, et c’est ce qu’elle obtient avec CuliAir, le restaurant le plus haut du monde. La chef SVH Angélique Schmeinck, en tant qu’ambassadrice de Dutch Cuisine, intègre également les cinq principes de culture, santé, nature, qualité et valeur dans le menu. Depuis 2003, elle le fait à haute altitude dans le ballon de CuliAir, et en 2017, lors de «Dutch Cuisine meets Eataly» à Milan, elle l’a même fait devant le roi Willem-Alexander et la reine Máxima, en tant qu’ambassadrice fière des produits alimentaires et de la culture alimentaire néerlandaise.
Vous voulez également découvrir la cuisine néerlandaise au plus haut niveau possible ? Alors, un vol en montgolfière culinaire avec la montgolfière CuliAir est une occasion unique. À haute altitude, vous pourrez déguster des plats culinaires selon les principes de Dutch Cuisine comme vous ne l’avez jamais fait auparavant. Une expérience unique dans une vie que vous n’oublierez jamais.