¿Alguna vez has comido una comida en un avión que tenía un sabor un poco extraño? Especialmente en el pasado, las comidas de avión solían percibirse como insípidas o incluso desagradables. Sorprendentemente, esto generalmente no se debe a la forma en que se prepara la comida, sino a ti. O mejor dicho, a la forma en que percibes los sabores cuando estás a gran altitud. Tu percepción del sabor cambia completamente a medida que asciendes. Una comida normal puede de repente tener un sabor completamente diferente. Este cambio en el gusto ofrece al chef de un restaurante flotante una oportunidad única de llevarte en una aventura culinaria llena de nuevas experiencias gustativas.
¿Qué es exactamente el “gusto”?
Para explicar por qué tu gusto cambia en gran altitud, es importante entender primero qué es exactamente el “gusto”. El gusto es uno de los cinco sentidos clásicos del ser humano. En la lengua y en la parte posterior de la cavidad bucal se encuentran los receptores del gusto que te permiten percibir como sabor todo lo que entra en contacto con tu boca. Si te tapas la nariz mientras comes alimentos muy condimentados, notarás que gran parte del sabor desaparece. Esto se debe a que la nariz también juega un papel importante en la degustación de los sabores. Algunos sabores familiares, como la canela y el mentol, son en realidad olores. Solo puedes saborearlos plenamente si la nariz también está involucrada. A esto lo llamamos sabores secundarios. Juntos, los sabores percibidos por la lengua y la nariz crean la experiencia gustativa global.
Cómo la altitud cambia tu percepción del sabor
El gusto es el primer sentido que se ve afectado a medida que aumenta la altitud. Esto está relacionado con los sabores percibidos tanto por la boca como por la nariz. Debido a la diferencia en la presión del aire y la humedad, que cambian más a medida que subes, también cambia la forma en que percibes los sabores. Sin embargo, no todos los sabores se ven afectados por igual. A gran altitud, la percepción de la sal disminuye entre un 20% y un 30%. Los sabores dulces se perciben entre un 15% y un 20% menos. Y debido a que la humedad disminuye en gran altitud, tu nariz también percibe menos claramente los sabores secundarios, como las especias de olor fuerte.
Sin embargo, hay sabores que se ven poco o nada afectados. Los sabores ácido y amargo permanecen igual incluso a gran altitud. De manera similar, el umami, también conocido como el quinto sabor y presente, por ejemplo, en los pescados de mar, los mariscos y el queso parmesano, no experimenta ningún cambio gustativo debido a la altitud.
Una aventura culinaria en gran altitud
Puede que haya algunos sabores que se perciban menos en gran altitud, pero estos cambios en el gusto crean las condiciones perfectas para nuevas experiencias culinarias. Por ejemplo, el sabor umami no cambia, pero como los sabores básicos dulce y salado se desvanecen, saborearás el umami como nunca antes.
Y un vino que en tierra se siente pesado, puede repentinamente tener un sabor fresco y burbujeante en gran altitud. En resumen, jugar con los sabores puede convertir la comida a gran altitud en una verdadera aventura culinaria. Y, ¿qué mejor lugar para vivir una aventura así que en un globo aerostático?
Cenar en un globo aerostático
CuliAir es el único restaurante en los Países Bajos que se encuentra en un globo aerostático. Ofrece la oportunidad ideal de combinar la experiencia única de un vuelo en globo con una exquisita cena entre el cielo y la tierra. También brinda la posibilidad de jugar con los sabores, ya que en la altitud en la que vuela un globo aerostático, los sabores se perciben de manera diferente.
La altitud promedio de vuelo de un globo aerostático está entre 150 y 750 metros. Esto ofrece una vista increíble del paisaje, pero a veces el globo puede llegar hasta los 2,000 metros de altitud. Puedes ver kilómetros a la redonda. Aunque la altitud se regula con aire caliente, un globo aerostático no se puede dirigir. Por lo tanto, la distancia recorrida puede variar mucho. Dependiendo de la velocidad del viento, la dirección del viento y la altura de vuelo, el globo puede recorrer hasta 30 kilómetros, pero a veces distancias mucho más cortas. Afortunadamente, el piloto de un globo aerostático sabe cómo navegar hacia un lugar adecuado para aterrizar.
Una experiencia inolvidable
Sin embargo, antes de eso, una cena en CuliAir comienza en tierra, en un campo. Mientras se monta el globo especial y se instala como un restaurante completo con cocina incluida, disfrutas de un aperitivo y generosos aperitivos. Luego, el globo asciende suavemente a gran altitud, donde disfrutas de la cena con una vista fantástica de coloridos llanos aluviales y vastos paisajes.
Saborearás nuevos sabores en gran altitud, el silencio único sobre las nubes y un sol poniente que pinta el cielo de naranja. Los platos son preparados en el momento por un chef maestro durante un vuelo en globo que dura nada menos que una hora y media, mucho más tiempo que otros vuelos en globo. Y eso es algo bueno, porque así puedes disfrutar tranquilamente del menú de tres platos preparado a gran altitud y de las impresionantes vistas.
Una vez que el globo ha encontrado un lugar adecuado para aterrizar, es hora del tradicional bautismo con champán acompañado de un postre festivo. Después de ser llevado de vuelta al punto de despegue, es realmente hora de regresar a casa, con la cabeza aún en las nubes y con una experiencia inolvidable en el corazón.