Hast du schon einmal eine Mahlzeit im Flugzeug gegessen, die ein wenig seltsam schmeckte? Besonders früher wurden Flugzeugmahlzeiten oft als fade oder sogar unappetitlich empfunden. Überraschenderweise liegt das meist nicht an der Zubereitung der Mahlzeit – es liegt an dir. Oder besser gesagt, an der Art und Weise, wie du in großer Höhe schmeckst. Deine Geschmackswahrnehmung ändert sich nämlich komplett, wenn du in größere Höhen aufsteigst. Eine normale Mahlzeit kann plötzlich ganz anders schmecken. Diese Geschmacksveränderung bietet dem Meisterkoch eines schwebenden Restaurants die einzigartige Gelegenheit, dich auf ein kulinarisches Abenteuer mitzunehmen, voller völlig neuer Geschmackserlebnisse.
Was genau ist „Geschmack“?
Um zu erklären, warum sich dein Geschmack in großer Höhe verändert, ist es wichtig, zunächst zu verstehen, was „Geschmack“ eigentlich ist. Geschmack ist eines der fünf klassischen Sinne des Menschen. Auf der Zunge und im hinteren Mundraum befinden sich Geschmacksrezeptoren, die es dir ermöglichen, alles, was mit deinem Mund in Berührung kommt, als Geschmack wahrzunehmen. Wenn du dir beim Essen von stark gewürzten Speisen die Nase zuhältst, wirst du feststellen, dass der Geschmack weitgehend verschwindet. Das liegt daran, dass auch die Nase eine wichtige Rolle beim Schmecken spielt. Bestimmte bekannte Geschmäcker, wie Zimt und Menthol, sind eigentlich Gerüche. Du schmeckst sie also nur richtig, wenn auch die Nase beteiligt ist. Diese nennen wir sekundäre Geschmäcker. Zusammen erzeugen die Zungen- und Nasengeschmäcker das gesamte Geschmackserlebnis.
Wie die Höhe deine Geschmackswahrnehmung verändert
Der Geschmack ist der erste Sinn, der beeinträchtigt wird, wenn die Höhe zunimmt. Dies hängt sowohl mit den Mund- als auch mit den Nasengeschmäckern zusammen, die du wahrnimmst. Durch einen Unterschied im Luftdruck und in der Luftfeuchtigkeit, die sich mit zunehmender Höhe stärker verändern, verändert sich auch die Art und Weise, wie du Geschmäcker wahrnimmst. Allerdings werden nicht alle Geschmacksrichtungen gleich stark beeinträchtigt. In großer Höhe wird insbesondere Salz um 20 % bis 30 % weniger geschmeckt. Süße Geschmacksrichtungen nimmst du 15 % bis 20 % weniger wahr. Und da die Luftfeuchtigkeit in großer Höhe abnimmt, nimmt auch deine Nase die sekundären Geschmäcker, wie stark riechende Gewürze, weniger wahr.
Es gibt jedoch auch Geschmacksrichtungen, die kaum oder gar nicht beeinträchtigt werden. Saures und Bitteres schmecken auch in großer Höhe noch gleich. Auch Umami, auch bekannt als fünfter Geschmack und unter anderem in Meeresfischen, Schalentieren und Parmesan zu schmecken, erfährt durch größere Höhen keine Geschmacksveränderung.
Ein kulinarisches Abenteuer in großer Höhe
Es gibt also vielleicht einige Geschmacksrichtungen, die in großer Höhe weniger zur Geltung kommen, aber diese veränderten Geschmäcker schaffen die perfekten Bedingungen für völlig neue Geschmackserlebnisse. So verändert sich der Umami-Geschmack nicht, aber da die Grundgeschmäcker süß und salzig mehr in den Hintergrund treten, wirst du Umami so intensiv schmecken wie nie zuvor.
Und ein Wein, der am Boden sehr schwer wirkt, kann in großer Höhe plötzlich frisch und spritzig schmecken. Kurz gesagt, durch das Spiel mit den Geschmäckern kann das Essen in großer Höhe zu einem echten kulinarischen Abenteuer werden. Und wo könnte man ein solches Abenteuer besser erleben als in einem Heißluftballon?
Speisen in einem Heißluftballon
CuliAir ist das einzige Restaurant in den Niederlanden, das sich in einem Heißluftballon befindet. Es bietet die ideale Gelegenheit, das einzigartige Erlebnis einer Ballonfahrt mit einem exquisiten Abendessen zwischen Himmel und Erde zu verbinden. Und es schafft die Möglichkeit, mit Geschmäckern zu spielen, da wir in der Höhe, in der ein Heißluftballon fliegt, die Geschmäcker anders wahrnehmen.
Die durchschnittliche Flughöhe eines Heißluftballons liegt zwischen 150 und 750 Metern. Dies bietet einen unglaublichen Blick auf die Landschaft, aber manchmal kann der Ballon bis zu 2.000 Meter Höhe erreichen. Du kannst dann kilometerweit sehen. Obwohl die Höhe durch heiße Luft geregelt wird, kann ein Heißluftballon nicht gesteuert werden. Daher kann die zurückgelegte Strecke stark variieren. Abhängig von Windgeschwindigkeit, Windrichtung und Schwebhöhe kann der Ballon bis zu 30 Kilometer weit reisen, manchmal aber auch viel kürzere Entfernungen zurücklegen. Zum Glück weiß der Pilot eines Heißluftballons, wie er zu einem geeigneten Landeplatz navigieren kann.
Ein unvergessliches Erlebnis
Doch bevor es so weit ist, beginnt ein Dinner bei CuliAir auf dem Boden, auf einer Wiese. Während der spezielle Heißluftballon aufgebaut und als Restaurant mit Küche eingerichtet wird, genießt du einen Aperitif und großzügige Amuse-Bouches. Danach steigt der Heißluftballon sanft in große Höhen, wo du das Dinner genießt, während du einen fantastischen Blick über bunte Auen und weite Landschaften hast.
Du genießt neue Geschmäcker in großer Höhe, die einzigartige Stille über den Wolken und eine untergehende Sonne, die den Himmel orange färbt. Die Gerichte werden à la minute von einem Meisterkoch während einer Ballonfahrt zubereitet, die ganze anderthalb Stunden dauert – deutlich länger als andere Ballonfahrten. Und das ist auch gut so, denn so kannst du in aller Ruhe das in großer Höhe zubereitete Drei-Gänge-Menü und die wunderschöne Aussicht genießen.
Wenn der Ballon einen geeigneten Landeplatz gefunden hat, ist es Zeit für die traditionelle Champagner-Taufe mit einem festlichen Dessert. Nachdem du zum Startplatz zurückgebracht wurdest, ist es wirklich Zeit, nach Hause zu gehen. Mit dem Kopf noch in den Wolken und einer unvergesslichen Erfahrung reicher.