CULIAIR SKYDINING • SPEISEKARTE
Purer Geschmack beginnt in der Natur. Die besten Zutaten, Geschmäcker und Aromen der Saison in höchster Qualität - das ist es, womit Angélique arbeitet. Als Meisterköchin ist sie für ihren überraschenden Kochstil und ihre Geschmackskombinationen bekannt. Nachfolgend finden Sie einen Eindruck von Gerichten, die speziell für die Heißluftballon-Küche bei niedrigen Temperaturen entwickelt wurden. Alle Gerichte werden von erlesenen Weinen begleitet. Wir passen uns gerne an die besonderen Wünsche und Besonderheiten unserer Gäste an.
Was auf der Speisekarte steht...
Im Wiesenfeld
Crémant de Limoux Rosé
Melonensalsa, Verbenencreme, Vadouvan, Fenchel, Algen und Sesamcrunch
Zwischen Himmel und Erde
Schätze aus Land und Meer, die gerne in großer Höhe mitkommen: Spargel, elegante Hummer und Langustine, süßsalzige Venusmuschel, pralle Muschel, Meeresfenchel, Waldkarotte und Sanddorn
Ein Barschartiger Fisch fühlt sich wohl in der Wärme des Heißluftballons; die Saison bestimmt: wilde Seebarsch, Zander oder Königsbarsch, zusammen mit einer göttlichen Bouillabaisse-Soße, die 10 Jahre gereift ist
Aus dem Wald Steinpilze und Morcheln; aus der Wiese zartes Rosé-Lamm oder saftige Bauernente, Walnuss, Frische von eingelegtem Blumenkohl und Kürbis, Zitrusfrüchte und Gewürze
Weine aus Süditalien und Frankreich, von mineralischer Zitrusfrucht mit viel Aroma bis hin zu leicht öligem Gold, sinnlich und reich.
Nach Sonnenuntergang ein festlicher Champagner-Tauchgang
Die Sinne in Aufruhr verlangen nach Cremigkeit, erfrischender Säure und Würze. Crémeux von Estragon, Himbeeren, Hibiskus und Rhabarber, 'Aqua Faba'-Baiser mit Sternanis und Zimt, um wieder im Gras zu landen…
Sanft wie eine Brise in den Himmel steigen, mit Spitzenweinen zwischen Himmel und Erde speisen, in die Unendlichkeit hinausschweben... Ist das Genuss auf dem Höhepunkt? Auf jeden Fall!